Για μια ξενοδοχειακή μονάδα, η εστίαση δεν είναι πλέον απλώς μια υπηρεσία προς όσους έχουν κλείσει δωμάτιο. Μπορεί να αποτελέσει ξεχωριστό προϊόν, να προσελκύσει τοπική ζήτηση και να αυξήσει τον αριθμό των εμπορικών συναλλαγών γύρω από το ίδιο ακίνητο. Αυτή είναι η επιχειρηματική λογική που αναδεικνύεται από τη λειτουργία του Il Tinello και του Shumi Pan-Asian στο Mediterranean Beach Hotel της Λεμεσού.
Τα δύο εστιατόρια μοιράζονται την υποδομή και το brand του ξενοδοχείου, αλλά δεν προσφέρουν πανομοιότυπο προϊόν. Το ένα στηρίζεται στην ιταλική γαστρονομία και το άλλο στην πανασιατική κουζίνα, δημιουργώντας διαφορετικές αφορμές επίσκεψης και διαφορετική δομή δαπάνης.
Το F&B ως δεύτερη πόρτα εισόδου στο ξενοδοχείο
Ο παραδοσιακός ξενοδοχειακός πελάτης ξεκινά από τη διαμονή και στη συνέχεια καταναλώνει πρόσθετες υπηρεσίες. Με ένα εστιατόριο που απευθύνεται ανοιχτά και στην τοπική αγορά, η διαδρομή μπορεί να αντιστραφεί: ο κάτοικος επισκέπτεται πρώτα το εστιατόριο και γνωρίζει το ξενοδοχείο χωρίς να έχει αγοράσει διανυκτέρευση.
Αυτό έχει επιχειρηματική σημασία, επειδή αυξάνει τις πιθανές χρήσεις του asset. Η ίδια τοποθεσία μπορεί να παράγει αξία μέσα από δωμάτια, φαγητό, ποτό, ιδιωτικά δείπνα, εταιρικές συναντήσεις και μελλοντικές εκδηλώσεις. Δεν υπάρχουν διαθέσιμα στοιχεία για τα έσοδα των συγκεκριμένων εστιατορίων, όμως η δομή του προϊόντος δείχνει καθαρά τη λογική διαφοροποίησης.
Δύο concepts για διαφορετικά καλάθια δαπάνης
Το Il Tinello προσφέρει ένα πιο κλασικό μοντέλο πλήρους δείπνου. Οι σαλάτες και τα ορεκτικά κινούνται περίπου από €16 έως €19, τα φρέσκα ζυμαρικά από €16 έως €22, τα κυρίως πιάτα από €26 έως €42 και τα επιδόρπια στα €12.
Η τιμολόγηση επιτρέπει διαφορετικά καλάθια: ένα πιάτο ζυμαρικών και ένα γλυκό, ή μια πολυπληθέστερη παραγγελία με ορεκτικό, κυρίως και κρασί. Για το ξενοδοχείο, αυτή η ευελιξία είναι σημαντική, επειδή δεν εξαρτά την επίσκεψη από μία μόνο κατηγορία πελάτη.
Στο Shumi, το μοντέλο του sharing ενισχύει τη δυνατότητα πολλαπλών παραγγελιών ανά τραπέζι. Μικρά πιάτα ξεκινούν από €9, τα bao buns και τα πιάτα σε sticks κινούνται κυρίως από €12 έως €18, ενώ τα sushi rolls κοστίζουν από €13 έως €18.
Οι συνδυασμοί ανεβάζουν τη μέση πιθανή δαπάνη: sashimi combo στα €36, maki combo στα €48 και omakase στα €54. Η ύπαρξη τόσο χαμηλότερων σημείων εισόδου όσο και μεγαλύτερων συνδυασμών δίνει στο εστιατόριο τη δυνατότητα να εξυπηρετεί διαφορετικές περιστάσεις, από ένα πιο σύντομο γεύμα έως ένα ολοκληρωμένο δείπνο για μοίρασμα.
Η τοπική ζήτηση μειώνει την απόλυτη εξάρτηση από το δωμάτιο
Η λειτουργία των δύο εστιατορίων από Δευτέρα έως Σάββατο, 19:00-23:00, τα τοποθετεί στη βραδινή αγορά της Λεμεσού. Το άνοιγμα στους κατοίκους της πόλης μπορεί να προσφέρει ζήτηση πέρα από τους ενοίκους του ξενοδοχείου και να διευρύνει τη βάση πελατών.
Η επίδραση στην εποχικότητα δεν μπορεί να μετρηθεί χωρίς στοιχεία κρατήσεων και εσόδων. Ωστόσο, σε επίπεδο μοντέλου, η τοπική πελατεία λειτουργεί ως πρόσθετη αγορά, ιδιαίτερα όταν η ταξιδιωτική ζήτηση μεταβάλλεται ή όταν η πληρότητα των δωματίων δεν βρίσκεται στο ανώτατο επίπεδο.
Πού βρίσκεται το πραγματικό επιχειρηματικό στοίχημα
Η επιτυχία δεν θα κριθεί μόνο από το πόσο ελκυστικό είναι το μενού. Θα εξαρτηθεί από τη συνέπεια στην ποιότητα, τη στελέχωση, τη διαχείριση των προμηθειών, το food cost, τη μέση δαπάνη ανά τραπέζι και την ικανότητα να επιστρέφει ο τοπικός πελάτης.
Το πλεονέκτημα για το Mediterranean Beach Hotel είναι ότι επενδύει σε δύο διακριτές προτάσεις αντί σε ένα γενικό ξενοδοχειακό εστιατόριο. Το Il Tinello και το Shumi μπορούν να χτίσουν δική τους αναγνωρισιμότητα, ενώ ταυτόχρονα ενισχύουν την αντιλαμβανόμενη αξία του ξενοδοχείου.
Από οικονομική σκοπιά, αυτή είναι η ουσία της διαφοροποίησης: περισσότερα προϊόντα, περισσότερα κοινά και περισσότερες πιθανές ροές εσόδων πάνω στην ίδια υποδομή. Η πρόκληση είναι οι δύο χώροι να λειτουργούν ως πραγματικοί προορισμοί της πόλης και όχι μόνο ως παροχές για τους επισκέπτες.
Οι ενδεικτικές τιμές προέρχονται από τα επίσημα μενού του Il Tinello και του Shumi Pan-Asian.
The post Mediterranean Beach Hotel: Πώς δύο εστιατόρια διευρύνουν την αξία του ξενοδοχειακού προϊόντος appeared first on moneymatters.cy.
